Izvirni gostinci preživijo

Glede na to, da je gostinska ponudba danes v vseh malo večjih mestih že brezmejna, so gostinci primorani spremeniti nekatere druge dejavnike, ki bodo poleg ponudbe hrane privabljali nove goste.

Izvirnost se lahko kaže v brezmejnosti ponudbe, dobro izbrani gostinski opremi, edinstveni pripravi hrane, izboru zanimivega imena gostinskega lokala, dobri postrežbi, v energičnih natakarjih, popularni lokaciji, prijaznosti gostinskega ambienta... Veliko je torej dejavnikov, ki poskrbijo, da je v določeni restavraciji konstantna gneča in v drugi restavraciji praznina.

Formula za dobro obiskanost gostinskega lokala ne obstaja, ker je za popularnost pomembna ravno pravšnja mera izvirnosti vseh dejavnikov, ki se združijo v celoto in tvorijo veliko povpraševanja kljub močni konkurenci. Na drugi strani pa tudi gosti postajajo vedno bolj zahtevni, saj imajo zaradi velike konkurence med gostinci veliko možnost izbire. Določena restavracija mora znati razvajati svoje goste v celoti, saj ta ne pride samo na dobro pripravljeno hrano pač pa tudi na sprostitev, druženje in počitek.

Gosti restavracij se razlikujejo po zahtevnosti in njihovih pričakovanjih, ki jih imajo do določene restavracije oziroma gostinskega lokala. Za pikolovskega kulinaričnega gurmana je na primer bolj kot lepa gostinska oprema in ambient pomembna pestra ponudba in izvirna ter kakovostna priprava hrane. Kaj mora imeti dobra restavracija, da prepriča kulinarične gurmane, da bodo v njenem načinu priprave hrane in v njenem ambientu zaužili boljše kulinarične užitke kot na primer v konkurenčni restavraciji v sosednji ulici? Pri vsej tej pestrosti ponudbe, različnih vrstah in tipih restavracije je resnično potrebna izvirnost in edinstvenost.

Za dober obisk in uspešno poslovanje restavracije je torej na prvem mestu priprava hrane, ki mora biti izvirna, saj le tako daje običajnem jedem unikaten videz in okus. Za gurmane je le-ta ključen. Že sam značilen okus hrane je lahko kot aroma za goste, ki jih prepriča, da pridejo nazaj v isto restavracijo večkrat in s seboj pripelje vedno več znancev. Kako pa zgleda izvirna priprava hrane? To so skrivnosti posameznih šefov kuhinje, ki jih nočejo izdati, saj vedo, da lahko tako izgubijo svoj sloves in kuharsko orožje. Priprava hrane je za kuharje prava umetnost, saj sestavine dušijo, flambiranjo, kuhajo, kvasijo, mariniranjo, mažejo, luščijo, panirajo, pečejo, sortirajo, posnamejo, šemizirajo in na koncu še dekorirajo.

Izvirnost v pripravi hrane lahko restavracije dosežejo le s primerno gostinsko opremo, ki jim poleg praktičnosti in hitrosti priprave ponuja še dober izgled. Tako si lahko na primer nek gostinec zamisli edinstven žar na sredini jedilnice, kjer je kuhar na očeh vseh gostov in pred njihovimi očmi peče naročeno hrano. Primerna gostinska oprema dela čudeže. Ne samo, da je ključna za kakovostno pripavo hrane, ampak tudi za sam izgled lokala. Tako gostinci zadovoljijo dva pomebna človeška čutila in sicer okus in vid.

Kulinarična ponudba torej lahko zadosti tudi najbolj pikolovskim gurmanom, ki se vsakodnevno predajajo užitkom izvirnih gostincev. Kakor pravijo, dober glas seže v deveto vas. Najboljša reklama za gostince je vsekakor glas njihovih gostov, ki svojim znancem povejo, kako dobro hrano so jedli in kam se vračajo. Pomebno je, da gost med razvajanjem v gostinskem lokalu pozabi na svoje vsakdanje probleme in se preda užitkom tako, da zadovolji skoraj vsa svoja čutila. Okus z dobro pripravljano hrano, vid z ambientom in gostinsko opremo ter sluh s primerno, apetiti vzbujajočo melodijo.

Ta prispevek je na portalu publikacije.net objavil/a Bob dne 2008-07-28.

Boštjan Hozjan trenutno dela na projektu gastro inženiring. V članku je opisana "gostinska oprema in kakovostna priprava hrane.

Ocenite prispevek:

5 out of 54 out of 53 out of 52 out of 51 out of 5 

# of Ratings = 3 | Rating = 4.7/5